IIKO · FOOD COST · МЕНЮ И СКЛАД

Food cost в iiko — для управленческих решений

Помогаем собрать понятный слой поверх данных iiko: себестоимость блюд, продажи, склад, списания и отклонения, которые важно разобрать с командой.

Почему общей цифры food cost недостаточно

Меню разное

Средний показатель скрывает блюда с разной маржинальностью, спросом и составом ингредиентов.

Склад влияет на результат

Списания, инвентаризации и отклонения нельзя понять, если смотреть только на продажи за период.

Цифра должна вести к действию

Управляющему важно не просто увидеть отклонение, а дойти до позиции, периода и возможной причины.

Разбираем текущую модельКакие отчёты используются, где считаются себестоимость и списания, каким цифрам доверяет команда.
Проверяем доступность данных iikoПродажи, техкарты, номенклатура, складские движения и другие источники зависят от конфигурации ресторана.
Собираем управленческие срезыПоказатели по блюдам, категориям, периоду и точке — с возможностью перейти от итога к деталям.
Настраиваем регулярный контрольДашборд, отчёт или сигнал об отклонении выбираем под ритм работы собственника и управляющего.

Вы меняете учёт в iiko?

Нет. iiko остаётся учётной системой. Мы помогаем использовать её данные в управленческом контуре.

Можно начать с одного ресторана?

Да. Пилот на одной точке помогает сверить логику показателей, прежде чем масштабировать решение на сеть.

Это заменяет бухучёт?

Нет. Food cost и управленческая аналитика нужны для решений бизнеса, а не для замены регламентированной бухгалтерии.

На первом разборе определим, какие вопросы о меню, складе и списаниях сейчас остаются без понятного ответа.